HEMA Coffee

咖啡的風味體驗由香氣（Aroma）與口感（Taste）形成，由香氣主導， 口感僅為輔助。鼻塞時咖啡，喝不出一杯咖啡的風味，好咖啡與壞咖啡分辨不出， 僅剩苦味，揭示咖啡風味感知70%以上由香氣主導。一杯沒有香氣的咖啡， 再貴都稱不上是好咖啡。

香氣的主導地位

• 鼻前嗅覺：直接吸入揮發分子，辨識「干香」（如淺焙豆的茉莉花香）。

鼻後嗅覺：咖啡進入口腔咀嚼後，香氣擴散至嗅球，決定「餘韻」（如深焙的巧克力尾韻）。