HEMA Coffee

• 咖啡香氣源自烘焙時的複雜化學反應，關鍵途徑包括：
a.Strecker降解：氨基酸與α-二羰基化合物反應，生成具低閾值的醛類（如苯乙醛，貢獻蜂蜜香）。
b.美拉德反應：還原糖與氨基酸作用，產生吡嗪（烤堅果調）、呋喃（焦糖調）等雜環化合物。
c.糖苷水解：結合態香氣前體（如芳樟醇糖苷）在沖煮時釋放，延長餘韻。