HEMA Coffee

咖啡烘焙後苦味與澀味大幅增加， 大部份人誤認為咖啡的苦澀味來自咖啡因， 其實咖啡因在苦味與澀味的貢獻度不到˙10%。

咖啡的苦味與澀味主要來自咖啡綠原酸、蛋白質、胺基酸與多酚經烘焙後產生的苦味分子， 如下圖所示: