一、基因起源與分類關係
- 阿拉比卡原始種
- 定義：指衣索比亞原生阿拉比卡種（Coffea arabica），未經過人工選育的野生品種，基因多樣性最高。
- 代表：衣索比亞耶加雪菲、西達摩、古奇等地的原生種。
- 鐵皮卡（Typica）
- 起源：阿拉比卡原始種在衣索比亞西南部自然演化出的分支，後傳入葉門並成為最早商業化品種。
- 地位：阿拉比卡“始祖級”變種，所有現代阿拉比卡品種均直接或間接源自鐵皮卡。
- 波旁（Bourbon）
- 起源：鐵皮卡於18世紀傳入留尼旺島（原波旁島）後發生的自然突變種，豆型從瘦尖變為圓身。
- 地位：與鐵皮卡並列阿拉比卡兩大古老變種，衍生出瑰夏、SL28/34等頂級品種。
- 卡蒂姆（Catimor）
- 起源：波旁變種卡杜拉（Caturra）與帝汶種（Timor Hybrid，含25%羅布斯塔基因）的雜交種。
- 地位：商業化阿拉比卡中唯一含羅布斯塔血統的品種，抗病性極強。
二、生產環境對比
| 指標 | 阿拉比卡原始種 | 鐵皮卡 | 波旁 | 卡蒂姆 |
| 海拔 | 1500-2200米（原生高海拔） | 1000-2000米 | 800-1800米 | 500-1500米（低海拔適應性） |
| 氣候 | 溫和晝夜溫差（15-24℃） | 需雲霧環境延緩成熟 | 耐短期乾旱，忌持續暴雨 | 耐濕熱，適應季風氣候 |
| 土壤 | 火山灰土（pH 5.5-6.5） | 紅壤或排水性佳的黏土 | 肥沃沖積土，需遮蔭樹 | 貧瘠紅壤，可機械化耕作 |
| 遮蔭需求 | 需遮蔭樹（如香蕉、芒果） | 部分遮蔭（高海拔可全日照） | 必須遮蔭（否則風味劣化） | 無需遮蔭（耐強光） |
三、產量與經濟性對比
| 指標 | 阿拉比卡原始種 | 鐵皮卡 | 波旁 | 卡蒂姆 |
| 單產（kg/公頃） | 400-600（低產，生長緩慢） | 600-800 | 800-1000 | 1200-1500 |
| 成熟週期 | 8-9個月（緩慢成熟） | 8-10個月 | 7-9個月 | 6-8個月 |
| 人工成本 | 高（需遮蔭、精細修剪） | 中高（抗病弱，需防葉鏽） | 中（需遮蔭管理） | 低（抗病強，密植） |
| 市場溢價 | 極高（精品豆核心原料） | 高（古董級莊園豆） | 中高（杯測賽常勝品種） | 低（商用豆為主） |
四、豆子特性對比
| 指標 | 阿拉比卡原始種 | 鐵皮卡 | 波旁 | 卡蒂姆 |
| 豆型 | 橢圓形，中間裂紋S形 | 瘦尖形，豆體修長 | 圓身，豆粒較小 | 圓形，豆體中等 |
| 風味特徵 | 複雜度高，酸質純淨如烏梅 | 柑橘花香，尾韻茶感 | 紅酒酸質，甜感圓潤 | 草本苦味，焦糖甜 |
| 酸度 | 明亮尖銳（pH 4.5-5.0） | 中等酸度（pH 5.0-5.5） | 柔和酸質（pH 5.2-5.6） | 低酸（pH 5.8-6.2） |
| 醇厚度 | 中等（Body 2.5-3.0） | 輕盈（Body 2.0-2.5） | 厚重（Body 3.0-3.5） | 高醇厚（Body 3.5-4.0） |
| 缺陷風險 | 易受葉銹病、咖啡果小蠹侵害 | 抗病性弱，易感染真菌 | 抗病性中等，需定期防治 | 抗病性強（含羅布斯塔基因） |
五、典型產區與代表豆種
- 阿拉比卡原始種
- 產區：衣索比亞耶加雪菲、西達摩、古吉拉特森林。
- 代表豆：耶加雪菲日曬豆（茉莉花香、檸檬酸）、西達摩水洗豆（莓果調性）。
- 鐵皮卡
- 產區：牙買加藍山、夏威夷科納、雲南保山。
- 代表豆：藍山一號（平衡酸甜）、保山鐵皮卡（堅果、紅糖）。
- 波旁
- 產區：巴西喜拉多、薩爾瓦多、盧旺達。
- 代表豆：巴西黃波旁（堅果奶油）、瑰夏（茉莉花、熱帶水果）。
- 卡蒂姆
- 產區：雲南普洱、越南中部、印尼蘇門答臘。
- 代表豆：雲南卡蒂姆（焦糖巧克力）、越南羅布斯塔（低酸苦香）。
六、種植趨勢與挑戰
- 阿拉比卡原始種：因基因多樣性高，成為精品咖啡基因庫，但商業化種植受限。
- 鐵皮卡：受瑰夏等新品種衝擊，種植面積縮減，僅存于高海拔精品產區。
- 波旁：通過基因改良（如SL28/34）提升抗病性，仍是杯測賽主流品種。
- 卡蒂姆：雲南主栽品種，通過遮蔭栽培和發酵工藝優化風味，逐步進入精品市場。
總結
阿拉比卡原始種是咖啡風味的基因源頭，鐵皮卡和波旁通過自然演化優化了酸甜平衡，而卡蒂姆憑藉羅布斯塔基因成為商業咖啡的“高產冠軍”。選擇品種時需權衡風味潛力與種植成本：追求極致風味選原始種或鐵皮卡，注重性價比則卡蒂姆更優。
HEMA Coffee 
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